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Sep 10, 2023

O método lento e defumado para grelhar frango desfiado suculento

Não há nada como o aroma defumado e a carne macia do churrasco

Não há nada como o aroma defumado e a carne macia do frango desfiado grelhado. Embora o frango desossado seja frequentemente usado, optar por um frango inteiro leva esse prato clássico a outro nível. Fumar um frango inteiro na grelha requer um pouco de requinte, mas os resultados valem a pena, pois infunde o pássaro com sabores amadeirados hipnotizantes e torna a carne macia e suculenta.

O frango inteiro pode, é claro, ser separado em seus pedaços constituintes, ou pode ser puxado, bem como seu primo de churrasco, o alardeado ombro de porco. Puxar a carne de um frango inteiro permite que a rica carne escura se misture com a carne branca mais magra, apelando aos fãs da textura desta última e do sabor da primeira.

Agora, não se preocupe se você não possui um fumante dedicado; uma grelha a carvão também pode ser facilmente configurada para fumar. Tudo o que é necessário são alguns itens baratos comprados em lojas e um pouco de prática. O frango perdoa tanto pelo preço quanto pela afinidade com o fumo lento, por isso é um ótimo corte de carne para aprimorar suas costeletas de churrasco.

Escolha um frango inteiro de bom tamanho, entre quatro e cinco libras. Aves menores tendem a secar durante o processo de defumação, enquanto uma galinha grande tem massa e gordura para manter a carne suculenta. Para temperar, pode ir com salmoura úmida ou salmoura seca. Após a salga, pode-se esfregar o frango. Certifique-se de que o frango esteja em temperatura ambiente antes de defumar e remova o excesso de umidade da pele. Para um cozimento mais uniforme, você pode amarrar o frango e dobrar as pontas das asas atrás das costas.

Prepare a grelha removendo a grelha e colocando uma panela de alumínio de 5 cm de profundidade que tenha aproximadamente a largura e a altura do frango em um lado da câmara de carvão. Coloque um único jogador de carvão no outro. Encha a panela até a metade com água. Agora, acenda uma chaminé meio cheia. Assim que as brasas estiverem cinza acinzentadas do lado de fora, despeje-as sobre as brasas apagadas e cubra-as com lascas ou pedaços de madeira. Cubra com a grelha, unte com óleo e coloque o frango sobre a panela com água, que serve para recolher as gotas e adicionar umidade.

Agora é hora de colocar a tampa na grelha e ajustar as aberturas. Controlar o fluxo de ar é fundamental para manter a temperatura em torno de 250 a 275 graus para não queimar o frango. Ter um termômetro na tampa da grelha é fundamental aqui.

O frango inteiro é feito quando atinge uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Se a temperatura da grelha pairar aproximadamente em torno de 250 graus Fahrenheit, isso deve levar cerca de 30 a 45 minutos por libra, ou duas horas e meia a três horas para seu pássaro de quatro a cinco libras. Uma vez fora da grelha, deixe o frango descansar por mais 15 a 20 minutos para que os sucos voltem à carne. Agora você pode esculpir os peitos e outros cortes ou ir direto para retirá-los da carcaça. Depois de retirar toda a carne, certifique-se de adicionar todos os sucos que se acumularam na tábua ou na superfície de trabalho de volta à carne para torná-la muito mais suculenta. O frango desfiado fica ótimo sozinho, como recheio de sanduíches, ou até mesmo em saladas.

Com a simplicidade de um grelhador a carvão, pode obter um excepcional frango inteiro desfiado fumado que impressionará até os paladares mais exigentes. Então, acenda o carvão, abrace os aromas cativantes e delicie-se com o prazer sublime do frango inteiro desfiado defumado, elevando suas proezas grelhadas a novos patamares.